誕生在台灣的日式拉麵連鎖店 – 「九湯屋日式拉麵」。也在東尼的家鄉鳳山展店了!

基於整個鳳山市區並沒有很多日式拉麵店家的緣故,因此東尼也前往鳳山店嚐嚐鮮!

實際上,「九湯屋」這個連鎖體系店家東尼我從沒在任何一家店嘗試過。所以相當的陌生。

不過,以東尼這種忠於本家的個性,我必須聲明,我的評斷標準會以日本的拉麵標準來看待。

很簡單,既然是一家標榜日式拉麵的店家,不是台灣傳統的麵食,自然評論的標準是不一樣的。

店家位在鳳山市區內熱鬧的光遠路上,距離大東捷運站與大東藝術中心約3~5分鐘路程。

如果要說明準確一點,九湯屋鳳山店距離鳳山老字號的羊肉店 – 「倆伯羊肉」約一分鐘。

首先,還是得聲明,這個區域雖有路邊停車格,但停車不是很方便,摩托車會比較靈活一些。

攤位前方一枚枚的拉麵銘牌蠻可觀的吧?!其實,我看到這些不同口味的拉麵時,有點…驚訝!!

原因是菜單內涵蓋了醬油拉麵、味噌拉麵、白湯(豚骨)拉麵、地獄(辣味)拉麵這些種類。

事實上,我對於店家一次涵蓋那麼多口味迥異的拉麵並沒覺得欣喜的感覺。反而…覺得有些擔心。

箇中緣由,我想如果偏愛或是已經造訪嘗試過日本拉麵店的朋友可能會理解我說擔心的原因。

日式拉麵都是依湯頭為主體,即便是連鎖體系也是,如台灣人熟悉的一蘭(豚骨)、一風堂(豚骨)、…

根據「九湯屋」官方網站的資訊,店家一共開發了九種湯頭,因此店名才稱為「九湯屋」。

而且官網提到為了符合台灣的飲食習慣,將日本原本濃重的湯頭,改良成一般台灣人較能接受,

並將油脂降低80%,鹹度降30%,並放入些許甜味。這些聲明店家直言不諱,東尼蠻欣賞的。

畢竟正統的日本拉麵對於台灣人的口味而言,是真的偏鹹及重。尤其是醬油拉麵更是如此。

 不管如何!即然來了,就嘗試看看吧~至少拉麵價格部份算是相對貼近台灣本地物價的設定。

好的,麵身分為粗/細二種,任君自由挑選。另外店家也提供了外帶的服務,但傾向不建議外帶。

這一篇食記東尼我是分為二次來店家品嚐的。畢竟「九湯屋」光是湯頭的種類就有那麼多種。

不過,最終我決定挑選二個主要拉麵作為我的體驗,就是「東京豚骨拉麵」及「九州白湯拉麵」。

[東京豚骨拉麵]

這個口味是店家當初最早開發出來的湯頭,也是他們推薦的主要口味拉麵。因此東尼先點來嚐鮮。

上桌之後,可以看到二片叉燒肉片,半顆溏心蛋,鋪上一把海帶,還有一片海苔,佐上青蔥點綴。

首先,我們先來談一談主要的這碗豚骨拉麵的湯頭,東京豚骨拉麵的湯頭是加了醬油系的拉麵。

是利用醬油來調和豚骨的味道,可以看出湯頭本身帶有一點深褐色,不是純豚骨系乳白色的湯頭。

不過日本道地的關東系統的醬油豚骨拉麵口味真的比較鹹膩,也是台灣人不習慣的主要原因。

「九湯屋」的東京豚骨拉麵的湯頭則明顯鹹味沒有那麼重,非常符合台灣人的鹹淡口味喜好。

麵身不管粗細都是捲麵系的,這對於麵身沾附湯頭是有相當輔助,但是東尼本身還是喜歡細直麵。

細直麵水煮時間是考驗拉麵師傅對於麵身熟度控制的技巧,這是我為何會喜歡細直麵的主要原因。

好的!回頭來談「九湯屋」的捲麵,麵身是蠻Q彈,嚼勁不錯!不過時間能再短縮個30秒更好!

溏心蛋的部份,很可惜。東尼覺得「九湯屋」蛋黃熟度比較高,未達到半熟蛋溢流的狀態。

「九湯屋」的配料是使用海帶芽,相對很多日式拉麵使用豆芽菜來說,東尼還比較喜歡海帶芽。

主要是豆芽菜本身含有水分,會有稀釋湯頭的作用。這一點是東尼個人不偏愛豆芽菜的原因。

叉燒本身厚度約 2 mm ,這一點以「九湯屋」的價位來說無可挑剔。畢竟價位是在100元左右。

瘦肥肉比約在7:3左右,主要也是多數的台灣人比較不喜歡油脂太多的叉燒肉,過於油膩。

「九湯屋」的叉燒肉並不鹹膩,且有部份肥肉的油脂輔助下,瘦肉並不顯的乾柴。蠻不錯的。

不過我有發現連鎖體系的日式拉麵店家的叉燒大小厚度幾乎都相去不遠。不論日本或是台系。

[九州白湯拉麵]

事實上當九州白湯拉麵上桌時,我真的沒有在外觀上看出它與東京豚骨拉麵湯頭的差異。

說真的,湯頭上的差異就是我特意挑選這二種拉麵作為比較最重要的原因了!

好的,我只好使用湯匙來舀起湯頭作為比較,果然湯頭顏色是稍微淡了一些!

味道方面則也比東京豚骨拉麵的醬油豚骨湯頭要清淡一些。不過,我也嚐到,

比起正統九州豚骨的湯頭,九湯屋則沒有正統九州豚骨湯頭那種乳化綿細的口感。

湯頭裡有種很淡的奶香及外加鹽分所帶來的口感,這一點與豚骨系是蠻不同的。

但我前面也說過,既然標榜日式拉麵的話,東尼還是會以日本拉麵的標準來評斷。

就東尼品嚐後的判斷,湯底應該是大骨高湯一種,然後再利用各種調味料調和方式

來創造出不同的湯頭,這一點從我在攤頭看到2~3只持續加溫的大湯鍋可窺出些許。

就一家完全誕生在台灣的日式拉麵連鎖店來說,我蠻佩服店家將平價的日式拉麵的想法。

利用成本管理及在地原料及調味料方式建立出日式拉麵的口味。畢竟日式拉麵的單價偏高。

以店家的拉麵價位在99~109的價格來說,是很吸引消費者的眼光的策略。

如果以成本管理的方式來說,「九湯屋」的模式是蠻成功吸引台灣人的眼光及口味。

但如果與東尼相同是個講究道地的偏執者的話,那麼就當作是一種體驗也不壞。

再次聲明,所有食用的體驗及感受是東尼個人主觀的感受,不代表其他人的感受。

如對店家的菜式有興趣的話,不妨依自己的時間前往一訪。謝謝。

九湯屋日本拉麵。鳳山店

高雄市鳳山區光遠路322號